William Fèvre Chablis GRAND CRU 2021 VALMUR - 6 flessen in wijnkist
Jasper Morris (Inside Burgundy): “Grown on a vein of kimmeridgian marl on the crest with Vaudésir. Pale lemon yellow without the lime. Quite a weight of fruit here, lots to discover in the future but not quite ready now. Significant weight here, white fruit intensity, all stacked to the back, freshly baked apples, a little bit of spice and proper length. Very good.” Drink from 2027-2034. 92/95 punten.
Neal Martin (Vinous): “The 2021 Chablis Valmur Grand Cru comes from 1.1-hectares located on a vein of marn. As usual, it is a little austere and "mean" on the nose, but I like that, and it "grows" in the glass with engaging marine/oyster shell scents. The palate is very well balanced with a fine bead of acidity, taut and fresh, quite linear and strict yet building in density through to the finish. Excellent.” 93/95 punten
Land I Streek
Frankrijk, Chablis
Druif
Chardonnay
Klimaat I Terroir
Semi-continentaal klimaat. De bodems van Kimmeridge-mergel en kalksteen zijn iets dieper dan in de andere Grand Crus. De wijngaarden genieten een zuid- tot zuidoostelijke expositie.
Vinificatie
70% van de wijn vergist in gebruikte Franse eikenhouten vaten, de overige 30% vergist op RVS. Daarna rijpt de wijn 14-15 maanden, waarvan 70% 5-6 maanden op zijn gistcellen in Franse eikenhouten vaten. Daarna vergist alle wijn tezamen op RVS.
Geur I Smaak
Zeer fruitige wijn met een mooi mineraal karakter. Het is een krachtige, maar toch elegante wijn met veel rondheid. Denk aan aroma's van appel, witte perzik en bloesem.
Lekker bij
Serveer op 12 à 14 graden bij diverse visgerechten, schelp- en schaaldieren, gevogelte en wit vlees, gegrild of met romige sauzen.
wijnmaker
In 1959 oogstte William Fèvre zijn eerste vintage van zijn domein. Afkomstig uit een familie die zich al 250 jaar met wijnbouw in Chablis bezighield, lag het voor de hand dat hij zijn eigen wijndomein met 7 hectare begon. Inmiddels bezit Domaine William Fèvre 78 hectare, verdeeld over 90 percelen, en is daarmee een van de grootste wijnbedrijven in Chablis. 16 hectare is geclassificeerd als Premier Cru, 15 hectare als Grand Cru. Fèvre maakt Chablis waarin het complexe terroir van de afzonderlijke percelen zo puur mogelijk tot uitdrukking komt. Om die reden gebruikt wijnmaker Didier Séguier geen of slechts gebruikte eikenhouten vaten, zijn de rendementen laag en worden er in de wijngaarden geen chemische middelen gebruikt. Elk perceel en elk oogstjaar zorgen voor geheel unieke wijnen.
