William Fèvre Chablis GRAND CRU 2021 LES PREUSES - 6 flessen in wijnkist
Jasper Morris (Inside Burgundy): “Richness from the plateau part and more mineral from the side which goes downslope into the valley of Vaudésir. More lime in the colour here. A vigorous energetic bouquet. Impressive density with a firm line of acidity, good length, east facing but winning the blend at the moment, little lemony touches at the finish. Almost a tannic finish.” Drink from 2027-2034. 92/95 punten.
Neal Martin (Vinous): “The 2021 Chablis Les Preuses Grand Cru comes from 2.5-hectares split over two parcels. This has one of my favourite aromatics from Fèvre this year with superb delineation and mineralité. The palate is harmonious and poised, very focused and tensile, plenty of energy with a touch of lime and clementine towards the persistent finish. This is an outstanding Chablis that should age supremely well in bottle.” 94/96 punten.
Land I Streek
Frankrijk, Chablis
Druif
Chardonnay
Klimaat & Terroir
Semi-continentaal klimaat. De bovenste laag van de bodem is compact en bevat veel klei. De onderlaag bestaat uit kalksteen en fossiele oesters uit het Kimmeridge-tijdperk. De wijngaarden zijn gericht op het zuiden en zuidoosten.
Vinificatie
50-60% van de handmatig geoogste druiven wordt vergist in gemiddeld 6 jaar oude eikenhouten vaten, het overige deel in RVS-tanks. Daarna rijpt de wijn 14-15 maanden, waarbij 50-60% rijpt op Franse eikenhouten vaten.
Gestructureerde wijn met een florale neus en intens mineralige, licht rokerige aroma’s. De smaak is vol en rond, maar zeer elegant.
Lekker bij
Serveer op 12 à 14 graden bij diverse visgerechten, schelp- en schaaldieren, gevogelte en wit vlees, gegrild of met romige sauzen.
wijnmaker
In 1959 oogstte William Fèvre zijn eerste vintage van zijn domein. Afkomstig uit een familie die zich al 250 jaar met wijnbouw in Chablis bezighield, lag het voor de hand dat hij zijn eigen wijndomein met 7 hectare begon. Inmiddels bezit Domaine William Fèvre 78 hectare, verdeeld over 90 percelen, en is daarmee een van de grootste wijnbedrijven in Chablis. 16 hectare is geclassificeerd als Premier Cru, 15 hectare als Grand Cru. Fèvre maakt Chablis waarin het complexe terroir van de afzonderlijke percelen zo puur mogelijk tot uitdrukking komt. Om die reden gebruikt wijnmaker Didier Séguier geen of slechts gebruikte eikenhouten vaten, zijn de rendementen laag en worden er in de wijngaarden geen chemische middelen gebruikt. Elk perceel en elk oogstjaar zorgen voor geheel unieke wijnen.
