William Fèvre Chablis GRAND CRU 2021 LES CLOS - 6 flessen in wijnkist
Jasper Morris: “The vineyard was largely planted by William Fèvre’s father in the decade after the war. This is relatively classical with the effortlessly superior bouquet of Les Clos. A softer rounder style of fruit here. Additional intensity though behind, with a deep white fruit, liquorice and still some youthful bitters to complete.” Drink from 2028-2036. 92/96 punten.
Neal Martin: “The 2021 Chablis Les Clos Grand Cru comes from 4.1 hectares mainly located on the upper sector of the Grand Cru, the vines planted in the postwar period by Maurice Fèvre, the father of William Fèvre. It has a powerful bouquet with hints of white flower permeating the citrus fruit and apple blossom aromas. The palate has wonderful salinity on the entry, a fine bead of acidity, citrus-fresh with clementine, hints of peach and a twist of bitter lemon that keeps the finish on its tippy-toes. Great potential.” 93/95 punten
Land I Streek
Frankrijk, Chablis
Druif
Chardonnay
Klimaat I Terroir
Semi-continentaal klimaat. De bovenste laag van de bodem is compact en bevat veel klei. De onderlaag bestaat uit kalksteen en fossiele oesters uit het Kimmeridge-tijdperk. De wijngaarden zijn gericht op het zuiden en zuidoosten.
Vinificatie
De handmatig geoogste druiven worden deels vergist in gebruikte houten vaten, deels in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt in totaal 14 tot 15 maanden, waarvan 60 tot 70% van de oogst 5 tot 6 maanden in eikenhouten vaten.
Geur I Smaak
Een complex bouquet met florale en fruitige aroma’s en veel mineraliteit. Daarnaast een subtiele kruidigheid en botertonen.
Lekker bij
Vis, schaaldieren en andere zeevruchten, gegrild of in roomsaus. Gevogelte en wit vlees, gegrild of in roomsaus.
wijnmaker
In 1959 oogstte William Fèvre zijn eerste vintage van zijn domein. Afkomstig uit een familie die zich al 250 jaar met wijnbouw in Chablis bezighield, lag het voor de hand dat hij zijn eigen wijndomein met 7 hectare begon. Inmiddels bezit Domaine William Fèvre 78 hectare, verdeeld over 90 percelen, en is daarmee een van de grootste wijnbedrijven in Chablis. 16 hectare is geclassificeerd als Premier Cru, 15 hectare als Grand Cru. Fèvre maakt Chablis waarin het complexe terroir van de afzonderlijke percelen zo puur mogelijk tot uitdrukking komt. Om die reden gebruikt wijnmaker Didier Séguier geen of slechts gebruikte eikenhouten vaten, zijn de rendementen laag en worden er in de wijngaarden geen chemische middelen gebruikt. Elk perceel en elk oogstjaar zorgen voor geheel unieke wijnen.
